La cave du Septime

3 rue Basfroi, 75011 Paris

Phone: 01 43 67 14 87

Ils sont tous là. Julien, prescripteur culinaire au travers de son agence « Phamilyfirst », veut « démocratiser la culture food ». Clovis, décrit par Action Bronson comme un chaman, distribue les chefs d’œuvre naturels des vignerons les plus militants du moment. Etienne, peintre en lettre, orne de ses feuilles d’or les devantures des restaurants tendancieux du 11ème arrondissement (Le Servan, Brutos, Achille…). Tous se retrouvent chez Bertrand & Théo. Les deux comparses, à qui l’on donnerait le petit jésus en culotte de velours sans confession, jouent au Monopoly entre la rue de Charonne et la rue Basfroi. Après Septime, le restaurant, Clamato, l’annexe 100% iodée, la Cave est le 3ème bébé commun de ces jeunes pères à l’esprit bouillonnant. Le taux de testostérone est à son paroxysme. Les assiettes défilent. Bœuf séché, mozza, huile de fenouil. Caviar d’aubergine, feta, zaatar. Pommes de terre confites aux algues, anchois, noix. Strike ! Les quilles tombent les unes après les autres. Le fond de l’air est doux tandis que l’on s’oriente naturellement vers des vins de soif, produits de l’autre côté des Alpes. Rosato, Le Coste, 2015. Rosso Carbo, Lammidia, 2015 toujours.

Clovis trépigne, s’ennuie presque, alors il décide de passer aux choses sérieuses et d’embarquer tout le monde dans sa roue. Il sort de nulle part un magnum d’Aurélien Lefort, Veines & nœuds. Uppercut ! Rarissime tant le vigneron, de son propre aveu, a le trac à l’idée de travailler un Blanc. On devine une légère macération en égrappé donnant une délicate profondeur au jus. Les verres se vident aussi vite qu’ils se remplissent, typiquement le genre de début de soirée que j’affectionne : foisonnant, avec une belle énergie dans l’atmosphère. Bertrand fait la fine bouche et ne veut pas lâcher son blaze de graffeur. Puriste. Son téléphone sonne : il doit filer dresser une assiette au restaurant. Je finis par me casser le bide chez Clamato tout en revenant aux origines géorgiennes de l’histoire vinicole. Tsiska, du domaine Pheasant’s Tears piloté par Gela Patalishvili. Clap de fin d’un très cool moment. Je recroiserai la case Septime, c’est sûr. Ma quête initiatique passe par là.

They’re all there. Julien, culinary advisor in his own agency « Phamilyfirst », wants to ‘democratise food culture’. Clovis, described by Action Bronson as a chaman, distributes the organic masterpieces of today’s most militant vine-growers. Etienne, letter painter, gilds the shop-fronts of outrageous restaurants in the 11th arrondissement. (Le Servan, Brutos, Achille…). We all gather at Bertrand and Théo’s. The two merry men, in whose mouths butter wouldn’t dream of melting, are waiting for us in their latest lair, which with the others lines the rue de Charonne and the rue Basfroi like so many Monopoly pieces. After Septime, the restaurant, and Clamato, the sea-food haven attached to it,la Cave is the third brain-child of the broiling minds of these young brain-fathers. The testosterone levels reach their zenith. Plates follow eachother in quick succession.  Dried beef, mozzarella, fennel oil. Caviar of aubergine, feta, zaatar. Potatoes confit-ed in seaweed, anchovies, walnuts. Down the hatch ! Bottles are emptied one after the other.The air is mild as we instinctively move onto thirst-quenching wines, made on the other side of the Alps. Rosato, le Coste, 2015. Rosso Carbo, Lammidia, still 2015.

 Clovis is pawing at the ground, almost bored. So in one swift move he makes it clear that it’s time to get down to serious business, and that we’re all going along for the ride. Out of nowhere he produced an Aurélien Lefort magnum, Veines & noeuds. Pow!  An exceptional find: Mr Lefort himself admits feeling all a flutter at the idea of working on a white wine. One can detect a light unstemmed maceration which gives the juice a delicate depth.  Glasses are emptied as quickly as they’re filled, and it’s typically the kind of get-together I enjoy: abounding with good cheer and positive energy. Bertrand, ever the gourmet, can’t quite get himself to give the wine his stamp of approval. Purist. His phone rings : he must dash and set up an extra place at the restaurant. I end up stuffing myself at Clamato’s, discussing the georgian origins of the history of winery. Tsika, from the Pheasant’s Tears domain, captained by Gela Patalishvili. The great director in the sky cries ‘Cut!’, and the curtains close on pretty wonderful evening. I’ll definitely darken the Septime doorstep again: my quest shall lead me to it once more.

septime-9
Septime1
septime-2
septime-3
septime-8
_DSC6130
_DSC6123
septime-6
_DSC6109
_DSC6106
sepetime4
_DSC7870
Théo
_DSC7940