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Brutos
12 février 2018
Photos: Benoit Guenot
Text: Grappegame
Não mexa com o Brutos! Aqui é seriedade: carne e vinho.
Ils ont un cœur gros comme ça, Ninon & Lucas. C’est qu’il en faut de la générosité pour braiser au beurre citronné un turbot géant, de la bienveillance pour orner une purée de pomme de terre soyeuse d’un os à moelle. Le couple a connu les pires galères pour ouvrir cette adresse délicieusement « brutale ». De celles qui forgent le caractère, démontrent l’abnégation, exacerbent la sensibilité. Leur cave, résolument « nature », reflète cet attachement instinctif à l’essentiel : la terre, la chair et l’amour sincère de ceux qu’ils accompagnent le temps d’un repas. Le dimanche midi, on s’y sent comme en famille : poulet rôti sauce chanterelle et frites maison arrosés d’un Vinel-lo 2014 d’Antonella Gerosa & Massimo Marchiori du domaine Partida Creus.
Folie, tandis que la lumière illumine le Square Gardette adjacent ! Leur origine brésilienne ? Elle transparait spontanément dans les merveilleux « dadinhos de tapioca », sauce goyave au piment doux et dans des caipirinhas si justement équilibrées qu’on a le sentiment d’en boire pour la première fois. Mais une figure « culinaro-tutélaire » ne saurait être complète sans une note sucrée qui vous câline, vous protège du monde extérieur. La banane croustillante, dulce de leche, noix de coco fraiche et crème crue à la vanille finit d’assoir Brutos dans cet imaginaire. Ninon & Lucas sont en passe de réussir leur pari : trouver l’équilibre entre le bon, le brutal et le tannin.
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